Notre cuisine

Nous croyons en l'agriculture biologique, l'autosuffisance alimentaire, l'économie locale, le commerce équitable et le tourisme durable. Avec ces critères,, et toujours à la recherche de la plus haute qualité, nous vous proposons des menus traditionnels ou végétariens créés à partir de matières premières produites dans la maison et dans la région, et evidemment de saison.

Le jardin nous offre toute sa variété selon les saisons et de nombreux aliments qui se conservent, des céréales, du maïs, d'une belle et savoureuse variété: l' millo corvo ("maïs corbeau"). Avec les fruits nous produisons des jus et des confitures et l'abondante récolte de châtaignes est conservée de manière traditionnelle, séchés dans le séchoir. Les excellentes noix sont également utilisées dans notre pâtisserie, et le goût pour les champignons et une météo adéquate nous offre une grande variété.

Avec le Porc celtique, élevé en plein air, de croissance lente et à la viande de qualité extraordinaire, nous faisons des saucisses et du jambon .

Nous achetons, issus de l'agriculture biologique, céréales, pâtes, légumes, farine, huile, le sucre de cannes et le café, ces deux derniers étant du Commerce équitable. L'eau provient d'une source .

La viande de veau, de race autochtone caldelá, provient d'un élevage biologique local, de Montederramo.

Le pain est fait maison avec de la farine de blé (et, parfois, de seigle) en culture biologique, concassée au moulin de pierre . Le son est extrait partiellement. Nous pétrissons avec du levain (levure mère), du sel, et l'eau de source. Il est cuit dans un four à bois traditionnel.

Le vin rouge, fait à la maison, vient de raisins cultivés en agriculture biologique depuis 2003, variétés de Mencia, Brancellao, grenache et jerez.

Les fromages: celui de vache Il provient d'un élevage biologique à Palas de Rei (Lugo), crémeux et "de nabiza"de la D.O. Arzúa-Ulloa: http://www.arqueixal.com. Celui de chèvre Touzabella, bien que pas biologique, nous y tenons, parce que c'est un produit local, artisanal et de grande qualité http://www.touzavella.com/; et en biologique nous l'amenons de Leon, http://quesoslapresa.com/, pâte molle ou élevé en cave.

 

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